L’ingegneria del menu. Come gestire i costi di un bar nell’era moderna – Readrink
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L’ingegneria del menu. Come gestire i costi di un bar nell’era moderna

Che bar sarebbe senza numeri?

Considerare il proprio bar un’impresa fatta di formule e bilanci è il primo passo per operare in un’attività di successo.

Buoni piatti e splendidi cocktail non bastano. Oggi più che mai è fondamentale lavorare pianificando e controllando le spese e il budget.

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Che bar sarebbe senza numeri?

Considerare il proprio bar un’impresa fatta di formule e bilanci è il primo passo per operare in un’attività di successo.

Buoni piatti e splendidi cocktail non bastano. Oggi più che mai è fondamentale lavorare pianificando e controllando le spese e il budget.

Questo testo è la guida per tutti i professionisti del bar che cercano un testo specializzato nella gestione aziendale, con un focus esclusivo sul menu e il beverage cost.

Formule, tabelle ed esempi pratici vi assisteranno a padroneggiare una materia complessa: la vostra competenza sarà finalmente più completa e acquisirete la capacità di gestire attività innovative e dinamiche come i bar moderni.


Autore

Diplomato inizialmente in ragioneria, Domenico Maura si innamora del settore ristorativo conseguendo un secondo diploma presso l’Istituto l’Alberghiero di Anzio.

Il duplice approccio a questa professione lo ha accompagnato in tutta la sua carriera, formandosi attraverso diversi corsi universitari e un Master in Food & Beverage Management alla Luiss Business School di Roma, oltre importanti esperienze in grandi catene alberghiere.

Nel suo percorso rientrano celebri hotel cinque stelle lusso come l’Hotel Exedra e il Grand Hotel Parco dei Principi di Roma, ma anche la responsabilità della formazione presso enti come Confcommercio, scuole pubbliche e i corsi dell’A.I.B.E.S. (Associazione Italiana Barmen e Sostenitori).

Tipologia

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