Il prezzo originale era: 24,00€.21,00€Il prezzo attuale è: 21,00€.
E se mangiare e bere fossero molto più complessi di quanto pensassimo?
Se la nostra percezione dei cibi non fosse solo una questione di lingua o di naso ma dipendesse anche dai colori, dai suoni e dalle forme?
E se mangiare e bere fossero molto più complessi di quanto pensassimo?
Se la nostra percezione dei cibi non fosse solo una questione di lingua o di naso ma dipendesse anche dai colori, dai suoni e dalle forme?
Sembra incredibile ma è solo l’inizio delle scoperte di Charles Spence, professore all’Università di Oxford.
Un testo che fonda le basi della Gastrofisica e la pone al centro di ogni esperienza gastronomica, rendendo questa disciplina fondamentale per chiunque lavori con il cibo o le bevande, o anche soltanto per chi fa di questi prodotti un bene primario.
Gastrofisica è il libro per tutti coloro che vogliono trasformare il semplice nutrirsi in una esperienza indelebile.
PROFESSOR CHARLE SPENCE
Forse non se lo sarebbe aspettato nel 2008, quando grazie a un divertente esperimento sulla patatina sonica gli fu conferito il premio Ig Nobel, ma quasi un decennio dopo il Professor Charles Spence è ritenuto tra i massimi esperti nella percezione multisensoriale e nella progettazione delle esperienze.
Psicologo sperimentale, professore presso l’università di Oxford e capo del Laboratorio di ricerca crossmodale, Spence ha reso la Gastrofisica una materia di assoluto valore, divenendo consulente delle più importanti multinazionali tra cui Unilever, PepsiCo, Diageo, Pernod Ricard, P&G, Nesté e Twinigs, senza contare le numerose collaborazioni con i migliori bartender internazionali e gli chef, uno su tutti Heston Blumental.
Decine, centinaia, migliaia di ricette di cocktail circolano ogni giorno nei bar di tutti il mondo. Riuscire a impararli a memoria è un’impresa impossibile, averne padronanza è una missione eccitante.
È arrivato il tempo della rivoluzione, è arrivato il tempo del rum.
Dopo un lunghissimo periodo di buio e di degenerazioni, finalmente è giunto il momento per il nobile distillato di riprendersi il posto che merita.
Alzi la mano chi ordina un gin tonic appena entrato in un bar. Dopo un intenso turno di lavoro, o durante una interessante conversazione, la freschezza del gin e la frizzantezza della tonica sono tutto ciò che serve.
Che bar sarebbe senza numeri?
Considerare il proprio bar un’impresa fatta di formule e bilanci è il primo passo per operare in un’attività di successo.
Buoni piatti e splendidi cocktail non bastano. Oggi più che mai è fondamentale lavorare pianificando e controllando le spese e il budget.
Mettere sul fornello la moka è un gesto che fa parte della nostra cultura, ordinare un espresso al bar rappresenta pienamente la nostra tradizione.
Ma il caffè non si esaurisce in questi breve attimi, è un mondo pieno di ricchezza, storia, tecnica e di civiltà che si sono susseguite nel tempo per far evolvere questa bevanda fino al panorama contemporaneo.
Guida al caffè ti accompagnerà attraverso guerre e secoli passati, ti farà toccare con mano le fasi di coltivazione e lavorazione del caffè, vedrai l’importanza della tostatura e tutta la scienza che si nasconde nella trasformazione del caffè.
Perché il caffè è ben oltre quello che hai sempre pensato: scopri i molteplici metodi di estrazione, l’indissolubile legame con il latte e i cocktail immancabili a base di questa bevanda. Senza dimenticare la geografia della produzione mondiale…
Informazioni preziose a cui nessun bar può rinunciare.
Tristan Stephenson è un astro mondiale del bartending. Bartender, formatore, scrittore e anche brand ambassador, Tristan rappresenta una vera celebrità internazionale del settore.
Dopo aver lavorato con il cuoco Jamie Oliver e contribuito alla formazione del personale di luoghi importantissimi come il Ritz, il Connaught e il Dorcester, ha dato alla luce anche a incredibili cocktail bar, come il Purl e il Workship Street Whistling Shop, tra i migliori di Londra.
Ma Tristan non si è fermato a questo: Tristan è The Curious Bartender, l’autore dell’omonima serie di libri che si propone come guida eccezionale tra i corridoi dell’infinito spazio bar.
Sherry è una guida completa e attenta al vino fortificato prodotto nel famoso triangolo tra Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda e El Puerto di Santa Maria.
La Reinassance della miscelazione, l’avvento della mixology, l’esplosione dei cocktail sartoriali e il recupero degli ingredienti perduti. Oggigiorno questi argomenti fanno parte delle nostre routine e della vita quotidiana di clienti e professionisti del settore.
L’inseparabile coppia del cocktail segna un’altra tappa nel viaggio alla scoperta dell’evoluzione del bere. Ripartendo dal primo volume di Viaggio di Spirito, Jared Brown e Anistatia Miller seguono il percorso dell’alcol, escono dalle locande, salutano gli osti e le loro taverne, e ci introducono ai primi mixologist che hanno segnato la svolta della miscelazione.
Nel corso della storia il tè ha letteralmente fatto il giro del mondo per riuscire a diventare la bevanda più consumata al mondo. Dentro di sé conserva ancora tutta la sua complessità, un mondo da scoprire fatto di diverse famiglie di tè, di differenti stili di coltivazione, una cartina di diversi luoghi e terroir in cui ogni sfumatura è pienamente rappresentata nel gusto e nell’estetica del tè.
Un’offerta imperdibile per mettere insieme tre opere importanti tutte targate Tristan Stephenson.
Una guida innovativa per chiunque voglia operare nel settore dell’Ospitalità. Un testo moderno e aggiornato composto non solo di nozioni merceologiche, oltre 100 ricette di cocktail e lezioni di tecnica, ma tutta la grande conoscenza di uno dei barman più acclamati al mondo espressa su temi innovativi come la comunicazione, il marketing, l’architettura e l’ospitalità all’interno del food & beverage.
Sono passati quasi dieci anni dalla prima pubblicazione su Cuba, ma i nostri autori non si sono mai fermati, continuando a studiare, scavare e sfogliare libro dopo libro fino ad arrivare a questo nuovo capitolo.
Il gin narrato da chi nel mondo del gin ha lavorato con le proprie mani.
Un libro che finalmente chiarisce temi importanti sulla produzione e sugli stili, dai single shot ai multishot, dalle differenze dei genever all’importanza dei Gin Palace.
Un racconto che parla di storia, di miscelazione, di società e di trend del distillato più in ascesa.
Un viaggio in compagnia di Tristan Stephenson all’interno delle distillerie e dei loro segreti.
Tristan Stephenson è un astro mondiale del bartending. Bartender, formatore, scrittore e anche brand ambassador, Tristan rappresenta una vera celebrità internazionale del settore.
Dopo aver lavorato con il cuoco Jamie Oliver e contribuito alla formazione del personale di luoghi importantissimi come il Ritz, il Connaught e il Dorcester, ha dato alla luce anche a incredibili cocktail bar, come il Purl e il Workship Street Whistling Shop, tra i migliori di Londra.
Ma Tristan non si è fermato a questo: Tristan è The Curious Bartender, l’autore dell’omonima serie di libri che si propone come guida eccezionale tra i corridoi dell’infinito spazio bar.
Gin Palace è il secondo libro a inaugurare la collaborazione tra Readrink e Stephenson.
Dave Arnold è un innovatore. Un rivoluzionario che ha modificato il modo di intendere i cocktail. Fondatore e presidente del Museum of Food and Drink di New York, insegnante presso l’innovativo dipartimento di Tecnologia Culinaria e presso l’Università di Harvard.
Martin e Rebecca sono caduti nella trappola esotica quasi per sbaglio, mutando la camera degli ospiti nel loro tiki bar casalingo. Rebecca sconta le colpe di aver assecondato una semplice battuta di Martin, trasformando un gioco in una delle passioni più travolgenti e proficue di tutta la famiglia.
Mezcal! è una guida semplice ed esaustiva, un percorso lineare per tutti gli amanti dell’agave che vogliono vederci chiaro tra i fumi del mezcal.
Frutto di un sapiente lavoro di squadra tra i più grandi esperti di whisky al mondo. Brillantemente diretti da Charles MacLean, autore di oltre quindici testi sull’argomento e definito dal Times “il principale esperto scozzese di whisky”, ogni autore ha messo a disposizione le proprie competenze per completare il giro del mondo del whisky.
Co-fondatori del progetto Mixellany, Anistatia Miller e Jared Brown mettono a frutto questa dettagliata e attenta guida ai vermut.
Fix the pumps è il libro che ti aiuta a scoprire tutto del fantastico mondo delle sode, dagli albori delle bevande gassate, alla nascita delle fountain, dentro le farmacie fino alla comparsa dei primi brand di sode.
Non soltanto storia, ma una ricerca meticolosa nei libri segreti di vecchi soda jerk e farmacisti: più di 450 ricette ormai dimenticate al confine tra chimica e gusto, droga e salute, medicina e commercio.
Il Giappone è un fenomeno culturale complesso, fatto di tradizione, meticolosità, tecnica e innovazione. Masahiro Urushido mette in contatto la miscelazione orientale con quella americana, apre le porte della scena giapponese e ne rivela non soltanto le peculiarità interne, ma anche i segreti, le tecniche e le ricette che hanno portato il Katana Kitten a essere tra i migliori bar d’America e di tutto il mondo. I cocktail, i piatti e i trucchi di un locale d’eccellenza.
Cosa succede se all’apice della cultura dei cocktail e dei distillati, i due storici più importanti scoprono e decodificano il manuale segreto della Distilleria di Londra?
Una scoperta fondamentale che riporta in vita le tecniche e le ricette tenute segrete dalla Venerabile Compagnia dei Distillatori.
Una guida per comprendere la distillazione delle botaniche e la creazione degli spiriti più raffinati
Jared Brown e Anistatia Miller sempre insieme in un viaggio di spirito sensazionale. La famosa coppia di mixologist ripercorre tutta la storia del bere, attraverso tutti i passaggi dell’evoluzione tecnologica, sociale e economica.
Il Gin Compendium non è un semplice compendio di gin. E non è neanche un semplice ricettario, né soltanto un libro di storia sul gin… è molto di più.
“C’è la storia, poi c’è la storia vera, poi c’è la storia di come la storia viene raccontata”. Bourbon Empire è tutto questo, una avventura avvincente nel distillato più rappresentativo degli Stati Uniti. Un preciso e appassionante viaggio tra fumi, alambicchi, piantagioni di cereali, indiani d’America, colonie e Stati liberi.
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